梅菜扣肉的做法 四川烧白的做法

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梅菜扣肉是非常好吃的一道名菜,吃起来不油腻,而且口感还很不错,四川重庆都称之为烧白,这么好吃的一道菜,做起来肯定很难吧?其实学会了很简单,今天团爪小编就是要来教大家梅菜扣肉的做法。

原料:选用带皮的上五花、宜宾芽菜、红酱油(自制酱油)、料酒、糖色,糖、油、花椒、姜米,醋,葱。

1、 锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结,姜,五花肉,煮五花肉8成熟捞出沥干水分,用牙签在肉皮上扎上小孔,然后抹上糖色。

2、芽菜用水淘洗干净,挤干水份,然后放入锅中,加入干辣椒,花椒用小火煸炒,炒至干香捞出备用。

3、炒锅内入适量的油,稍微多一点,便于跑油,然后将肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色,肉皮微微起泡时捞出,放入一盆加有醋的热水中浸泡二十分钟。

4、随后将肉捞出,切成6厘米长,3毫米厚的大片装入盆内,加入红酱油、料酒、味精,糖,姜米,花椒,醋,然后把肉拌匀,再稍微浸一下,然后将肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

5.、将宜宾芽菜抓在肉上,然后将扣碗放入蒸锅内蒸40-60分钟即可,用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻过来将碗移走即可。

结语:其实梅菜扣肉最好吃的时候不是马上吃,而是隔一天将梅菜扣肉回笼蒸后再吃,才是最味美的时候。